과일의 스펀지 현상을 경험해 보셨나요?

*과일방송이 사용하고 있는 과일 경도계*

과일방송이 사용하고 있는 경도계를 기준으로

*사과의 경도는 5kgf/cm2 이상

*복숭아 : 수확 일자에 가장 가까운 것 

(복숭아는 품종에 따라 경도 차이가 있고 연화도 빨리 진행 됩니다. 경도의 차이를 객관화 하기 어렵습니다)

*배의 경도는 4kgf/cm2 이상

*자두의 경도는 2kgf/cm2 이상

*포도의 경도는 2kgf/cm2 이상

이면 맛있게 드실 수 있습니다. 

과일을 선택할 때 가장 먼저 고려해야 될 부분이 무엇일 까요?  
많은 사람들이 후레쉬한(신선한) 과일을 이야기 할 것입니다 . 후레쉬한 과일의 많은 부분이 경도가 좌우 합니다.
과일의 맛에  중요한 부분인 육질과 과즙은 경도와 연관성이 높습니다.
아삭아삭 한 사과,배,참외,  탱글탱글한 딸기,포도,자두...
그 경도를 손가락으로 두드려 보고 알 수 있을까요?  
그것은 과학적이고 합리적이지 못합니다.
많은 사람들은 과일의 당도만 이야기 합니다.
 당도는 시간이 지나도 잘 변화하지 않습니다.
그러나 경도는 시간이 지나면 변화 합니다.
수확한 과일은 시간이 지나면 연화되고 종국에는 부패하게 됩니다.
소비자에게 후레쉬한 과일을 먹게하는 방법은 가장 맛있는 시점에 수확한 과일을 최대한 신속하게 소비자에게 보내는 것입니다.
 그리고 소비자는 그 과일을 감싸서 저온에 보관하는 것입니다.. 

여기서 부터는 농촌 진흥청에서 인용 했습니다..
과실은 성숙함에 따라 과육의 단단함을 구성하는 세포벽의 두께나 강도, 세포끼리의 접착 능력이 떨어져 연화하게 된다. 세포벽을 구성하는 물질은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등이 있는데 과육의 연화는 이러한 물질을 분해하는 효소의 작용에 의해서이다. 사과의 단단함은 해에 따른 기상조건과 환경인자에 의해 다를 수 있으나 일반적으로 유전적인 요소가 크게 좌우하여 수확기의 경도가 다르게 나타나고 있으며 저장중에도 연화되는 정도는 품종에 따라 차이를 보이고 있다[표 1].    일반적으로 사과가 연화되는 경도의 지표는 0.6㎏/∮5mm 로 나타낼수 있는데 상온에서는 거의 모든 품종이 10∼40일이 지나면 연화되었고 저온에서는 품종에 따라서 30∼180일 만에 연화되었다. 

[표 1]사과 품종별 저장중 경도의변화(단위:kg/5mm)

참고문헌] 농촌진흥청

수확 시점 적정 경도

참고문헌] 농촌진흥청

농촌진흥청에서 주로 90년대에 과일경도 조사가 이루졌습니다.
시중에 동일한 과일경도계를 구할 수 없습니다.